普通粽子巴掌大，“横县大粽”却像个巨无霸！

“横县大粽(zòng)”却像个巨无霸！ 足够几个人大快朵颐(dàkuàiduǒyí)。 再塞满(sāimǎn)肥瘦相间的腌五花肉、 藏进几颗香甜板栗和喷香腊味(làwèi) ——这(zhè)就是足足三斤重的横州大粽！ 作为“中国大粽(zòng)美食之乡”， 广西(guǎngxī)横州市(旧称横县)街头， 图为“横县大粽”。横州市(zhōushì)融媒体中心供图 “横县大粽”历史悠久，寓意丰富(fēngfù) 横州市的“横县大(dà)粽” 大(dà)粽是人们端午节的主要食品之一， 当地先民认为吃大粽寓意(yùyì)团圆美好， 家(jiā)人们一起打开大粽分享， 这一习俗自(zì)唐末宋初逐渐传开， 每逢重大节日(jiérì)或喜庆时刻， 一些(yīxiē)大户人家甚至动用上百斤香糯包粽子， 以示家大业大，人脉众广(zhòngguǎng)。 图为“横(héng)县大粽”。横州市融媒体中心供图 “横县大粽”的选料和制作手法(shǒufǎ)极考究 “横县(héngxiàn)大粽”的口味堪称一绝， 入口先是米香、豆香与(yǔ)肉香交织， 滋润(zīrùn)柔软的口感在口腔中散开， 鲜美爽口(shuǎngkǒu)，令人回味无穷。 图为“横县(héngxiàn)大粽”。横州市融媒体中心供图 大粽的(de)原料丰富多样， 基础(jīchǔ)食材有颗粒饱满的糯米、 以及肥瘦相间的(de)猪肉， 也(yě)可以选用猪脚肉、排骨肉等。 大(dà)粽外层选用细糯米； 粽心(zòngxīn)是由米酒、姜葱等 腌制(yānzhì)一天左右的新鲜五花肉； 宽大的粽叶要先(xiān)煮沸、洗净， 再将大(dà)粽包成金字塔状， 煲粽时，先用猛火煮至水沸腾(fèiténg)， 再慢火煮7至8小时，方可(fāngkě)出锅。 图为腌制好的新鲜五花肉。横州市(zhōushì)融媒体中心供图 图为泡好的糯米。横州市融媒体(méitǐ)中心供图 图为软糯香甜的板栗。横(héng)州市融媒体中心供图 图为质地绵密的绿豆(lǜdòu)。横州市融媒体中心供图 图为民众在包粽子。横州市(zhōushì)融媒体中心供图 第一天的“开(kāi)镬粽”最好吃， 整个房子(fángzi)都弥漫着糯米和粽叶香气。 横州人一般白天包粽，晚上煲(bāo)粽， 次日一早即可品尝到刚出(gāngchū)锅的“开镬粽”。 此外，“横县大粽”吃法多样(duōyàng)。 煮(zhǔ)能保留大粽的清香， 煎则香味浓郁，十分酥(sū)香。 如今，“横县大粽(zòng)制作技艺” 已被列入(lièrù)广西壮族自治区级 非物质(wùzhì)文化遗产代表性项目名录， 吸引众多海内外游客慕名购买(gòumǎi)品尝。 图为“横县大(dà)粽”。横州市融媒体中心供图 如今，“横县大粽”已成为(chéngwéi)特色伴手礼 端午将至，粽子(zòngzi)订单暴涨。 连日来，横(héng)州市粽子生产车间内 一片繁忙景象，工人们赶制粽子(zòngzi)， 以满足节日期间(jiérìqījiān)的市场需求。 在广西(guǎngxī)横州市金秋食品有限公司， 洗粽叶、腌肉(yānròu)、包裹、 各环节都有专人负责(fùzé)。 广西金姐食品(shípǐn)有限公司， 为适应市场轻食化(qīngshíhuà)趋势， 生产厂家在秉承传统制作工艺(gōngyì)基础上， 开发出不同规格、方便(fāngbiàn)携带的 口味也从(cóng)绿豆猪肉拓展到 猪脚(zhūjiǎo)排骨、香甜板栗、海鲜、 桂花、茉莉花等(děng)多种选择， 经过高温杀菌等(děng)工艺， 粽子的保质期能延长到(dào)一年。 图为绿豆肉粽。横州市融媒体中心(zhōngxīn)供图 “横县大粽”也(yě)跟随华侨华人走出国门， 泰国桂商总会副主席刘汉政(liúhànzhèng)曾表示， 泰国的粽子个头较小(xiǎo)， “横县大粽(zòng)”肥而不腻的口感， 他常托亲朋好友从家乡带(dài)粽子到泰国， 图为工人正在包粽子(zòngzi)。横州市融媒体中心供图 “粽子是食品(shípǐn)界的‘活化石’， 中华文化(zhōnghuáwénhuà)的历史沉淀之一， 横县大粽是广西传统饮食文化的代表作(dàibiǎozuò)。” 广西烹饪餐饮行业(cānyǐnhángyè)协会会长曾大文说， 通过参加国际美食大赛、交流活动等(děng)， “横县大粽”愈发受到海外关注(guānzhù)与欢迎。